原料:豬五花肉700克,鴿子蛋12個(gè),油菜心100克,大料3瓣,蔥、腐乳、味精各2.5克,料酒15克,鹽5克,醬油25克,油500克,淀粉、糖色少許。
制作:
①將五花肉洗凈,放湯鍋內(nèi)煮至六七成熟撈出,趁熱揩去皮面油跡,抹上糖色,放笊籬上用熱油炸至皮焦起泡時(shí)撈出,用刀切成薄梳子片。
②大料碾成末,姜切成末,放入碗底。將切好的肉片向下整齊碼放碗內(nèi),上面澆上料酒、醬油、鹽、腐乳等調(diào)料,上屜蒸爛。
③坐勺放大油煸炒油菜心,用鹽入味后,碼放盤中墊底,然后將蒸爛的燒肉潷出湯汁,皮向上扣在上面。
④凈熟煮的鴿子蛋雕刻成小兔形狀,均勻碼在燒肉周圍,澆上用料酒、鹽、味精、淀粉、明油制成的調(diào)味汁即可。
五花肉肥而不膩,咸香味醇,鴿蛋、菜心清淡爽口,造型美觀,色澤分明。
功效:補(bǔ)氣養(yǎng)血。