原料:貝母雞1只1400克,紹酒50克,姜塊25克,蔥40克,花椒約25粒,精鹽6克,味精1.5克,清湯250克。
制作:將貝母雞殺后放盡血,去毛、剖腹、取出內(nèi)臟,用清水浸漂約30分鐘。用精鹽3克,紹酒50克,姜15克,蔥10克,花椒1O粒入碗內(nèi)拌勻,取其在雞身內(nèi)外抹勻,腌約半小時,入開水中焯一下,用毛巾搌干水氣后置于盆中,加入清湯,蔥25克,姜10克,花椒15粒,用濕棉紙封住盆口,蒸約2小時。揭去濕綿紙,去姜、蔥,花椒粒,加入味精即成。
無貝母雞時,可選用白皮烏骨老雞1只,用貝母粉15~20克抹于雞身內(nèi)外,一般人可以適用。貝母雞產(chǎn)于四川1阿壩州高原地帶,特別是松潘一帶。因雞食貝母生長成大雞,故名為“貝母雞”。
烹制成菜,質(zhì)地柔軟,原汁原味,鮮美可口。營養(yǎng)豐富。
功效:溫中益氣,補虛,潤肺止咳。適用于體虛或病后肺熱燥咳,虛勞咳嗽,肺結(jié)核,陽痿等病癥。