原料：貝母雞1只1400克，紹酒50克，姜塊25克，蔥40克，花椒約25粒，精鹽6克，味精1.5克，清湯250克。
制作：將貝母雞殺后放盡血，去毛、剖腹、取出內(nèi)臟，用清水浸漂約30分鐘。用精鹽3克，紹酒50克，姜15克，蔥10克，花椒1O粒入碗內(nèi)拌勻，取其在雞身內(nèi)外抹勻，腌約半小時，入開水中焯一下，用毛巾搌干水氣后置于盆中，加入清湯，蔥25克，姜10克，花椒15粒，用濕棉紙封住盆口，蒸約2小時。揭去濕綿紙，去姜、蔥，花椒粒，加入味精即成。
無貝母雞時，可選用白皮烏骨老雞1只，用貝母粉15～20克抹于雞身內(nèi)外，一般人可以適用。貝母雞產(chǎn)于四川1阿壩州高原地帶，特別是松潘一帶。因雞食貝母生長成大雞，故名為“貝母雞”。
烹制成菜，質(zhì)地柔軟，原汁原味，鮮美可口。營養(yǎng)豐富。
功效：溫中益氣，補虛，潤肺止咳。適用于體虛或病后肺熱燥咳，虛勞咳嗽，肺結(jié)核，陽痿等病癥。
