原料:桂魚750克(1條),冬筍25克,胡蘿b25克,香菇25克,青豆25克,雞湯100克,蔥5克,姜5克,精鹽2克,醬油5克,料酒15克,米醋50克,味精1克,白糖100克,淀粉50克,番茄沙司15克,花生油1000克(實耗100克)。
制作:
(1)將桂魚剔骨切成段,再切成菊花刀,用料酒、鹽、味精拌好,粘上淀粉。
(2)將油燒至五成熱,放入魚肉炸成金黃色或菊花狀后撈出放盤中。
(3)鍋內(nèi)放少許油燒熱,將切好的筍丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆、番茄沙司、蔥、姜放入鍋內(nèi),炒香后再加入料酒,醬油、米醋、白糖、精鹽、雞湯燒開,再用淀粉勾芡,炒至黏稠,澆魚上即成。
用以上原料制成的菊花桂魚含蛋白質(zhì)143克,脂肪132克,糖類172克,總熱能10242焦。鈣771毫克,磷1412毫克,鐵15毫克,維生素B。0.2毫克,維生素8。1.4毫克。
功效:桂魚開胃健脾、滋補健身,養(yǎng)血行瘀。
桂魚骨刺少,肉細嫩鮮美,容易消化,所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,各種必需氨基酸齊全,鈣、磷含量豐富。菊花桂魚以香菇,胡蘿卜、冬筍、青豆為配料,充分利用了蛋白質(zhì)的互補作用。營養(yǎng)價值很高,菜形美觀,色味俱佳。