原料：活鱔魚500克，玉蘭片、蔥頭、芹菜各25克，香菜50克，醬油30克，精鹽、白糖各2克，味精2克，料酒15克，大蒜5克，濕淀粉30克，花生油500克（約耗50克），高湯適量。
制作：
（1）將鱔魚頭用釘子釘在菜板上，用尖刀劃開，剔骨、去內(nèi)臟、去頭尾，取肉200克，切成0.3厘米寬、3厘米長的斜絲，放入碗內(nèi)。玉蘭片、蔥頭、芹菜均切成絲。香菜切末。蒜拍碎。
（2）將醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、高湯、濕淀粉放入碗內(nèi)，兌成芡汁。
（4）原炒鍋留油10克置旺火上，下蒜末熗鍋，倒入鱔魚絲，再將兌好的芡汁調(diào)勻倒入，急速翻炒后，出鍋裝盤，把香菜末放在盤子的一邊即成。
此菜味濃鮮香，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，是春季的佳肴。
功效：壯陽。
