被人們稱為“綠色的牛乳”的大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、B族維生素及中等量脂肪及少量碳水化合物。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要的氨基酸接近，特別是賴氨酸含量豐富。用大豆做成的豆制品，像豆?jié){、豆腐，對缺鈣和貧血的肝病患者非常有益。
食用大豆及其豆制品時(shí)，應(yīng)將其加熱煮熟后再食用，因?yàn)樯蠖怪泻幸环N抗胰蛋白酶的因子，能抑制胰蛋白酶的肌作角，使大豆難以分解為人體可吸收初用的各種氨基酸。經(jīng)過加熱煮熟后，這些因子被破壞，消化吸收率隨之提高。
干豆類幾乎不含維生素C，但發(fā)成豆芽后，其含量明顯提高，黃豆發(fā)芽后第6～7天時(shí)維生素C的含量最高，而綠豆芽含的維生素C義比黃豆芽高。
所以，肝炎患者多食用大豆及豆制品，不僅可以補(bǔ)充適量的植物蛋白質(zhì)，還可以補(bǔ)充各種維生素，對肝臟的修復(fù)是非常有益的。
