椒麻雞肫肝
【原料】雞肫150克,雞肝100克,枸杞子30克,萵筍片70克,蔥、姜、醬油、醋、精鹽、白糖、香油、花椒、味精各適量。
【制法】將花椒揀去雜物及子,隨同蔥白、姜同時(shí)剁成細(xì)蓉,盛入碗內(nèi),加醬油、精鹽、白糖、味精、醋、香油,調(diào)勻成汁待用;將枸杞子放入鍋內(nèi),加水適量,用小火煎20分鐘,去枸杞子,將其汁液再濃縮10分鐘,與椒麻料汁混合;將萵筍片用適量精鹽腌片刻,擠干水分,盛入盆內(nèi);將雞肫去老皮,刻上花紋(深度為雞肫厚度的2/3),雞肝切成薄片,下沸水鍋汆熟后撈起,濾干水分,放在萵筍片上面;食用時(shí)澆上調(diào)料汁攪勻即成。佐餐食用。
【功效】養(yǎng)肝補(bǔ)血。適用于肝硬化貧血者。