長期以來人們似乎形成了一種概念：多吃蛋白質(zhì)豐富的食物是有益的，肝病患者更需要吃得好些，多吃些蛋白質(zhì)。然而近年的研究卻告訴人們，過多的蛋白質(zhì)對人體并非是有益無害的。
蛋白質(zhì)確實是組成身體的必需營養(yǎng)素，病變組織的修復(fù)必須依賴蛋白質(zhì)。人的機體中５５％～６５％是水，水以外部分的７０％～８０％是蛋白質(zhì)。補充蛋白質(zhì)有一個度的問題，過多的蛋白質(zhì)攝入可能造成不良后果。
肝病患者為利于肝細(xì)胞的修復(fù)再生，每日需要９０～１００克蛋白質(zhì)，但不可強調(diào)高蛋白。蛋白質(zhì)攝取過多，會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來，加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生。無法消化的蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，可加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，甚至促發(fā)肝性腦病，所以，重癥肝炎、肝硬化有肝性腦病趨勢的患者，還必須要少食或禁食蛋白質(zhì)。
如何科學(xué)攝取蛋白質(zhì)呢？首先要適量。按照美國營養(yǎng)及人類需要特別委員會建議的美國膳食目標(biāo)，蛋白質(zhì)只能占每個人食物總熱量的１２％。還要做到合理搭配動植物蛋白質(zhì)，適量的植物蛋白可以抑制動物性蛋白的脂肪異化，減少對動脈硬化和脂肪肝的影響，保證必需氨基酸充分合理的吸收。
