綠豆，俗稱青小豆，為豆科一年生草本植物綠豆的成熟種子。
綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)和復(fù)合碳水化合物，所含膳食纖維也很豐富，而脂肪含量較少。綠豆還含胡蘿卜素以及維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素，綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸等成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，綠豆中含有一種球蛋白和多糖成分，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽排出和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆中的多糖成分還能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá)到降低血脂的作用。從而可以防治脂肪肝、高脂血癥、冠心病、心絞痛。
現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)與臨床研究均證實(shí)，綠豆有降血脂作用，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，這可能與綠豆所含植物固醇競爭性的抑制外源性膽固醇的吸收，增加膽固醇排泄有關(guān)。
在運(yùn)用綠豆降血脂時(shí)，應(yīng)注意食用綠豆不要去綠豆外皮(俗稱“綠豆衣”)，包括煮食和制綠豆粉。
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性涼，“脾胃虛寒滑泄者忌之”。
