金針菜 味甘，性平。入肝、腎經(jīng)。具有養(yǎng)血平肝、利尿消腫、清熱涼血、利濕明目、安神等功效。
日本學(xué)者因金針菜能顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇，把其稱為“健腦菜”。我們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一，而金針菜恰恰具備了預(yù)防老年人智力衰退的功效，是一種良藥。金針菜含有豐富的胡蘿卜素，常吃能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，減少皺紋，消退色斑。金針菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染病方面有一定的作用。金針菜還有清熱利濕、明目安神等功效。其花、莖、葉、根都可入藥。金針菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等同做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。常用于治療肝炎、黃疸等病證。
食例：金針菜炒綠豆芽。取干金針菜100克，綠豆芽250克，花生油、陳醋、鹽適量。干金針菜洗凈泡軟，瀝干水分，綠豆芽洗凈。鍋里放花生油燒熱，放入金針花翻炒，加綠豆芽一起炒，加入調(diào)料炒熟即可。
注意：平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
