［方十七］
活鯉魚２５０克，白糖４０克，植物油５００克（實(shí)際耗用５０克），蔥、姜、蒜各１０克，面粉４０克，干團(tuán)粉５克，荸薺數(shù)個，筍尖８克，干木耳０．１５克，醬油１５克，醋、料酒各１０克，清湯６０克，清鹽５克。
把干木耳用開水發(fā)好，蔥、姜、蒜切成細(xì)絲，荸薺、筍切成薄片，團(tuán)粉加上１倍以上的水調(diào)成濕團(tuán)粉；將活鯉魚殺死，去鱗挖鰓，取出內(nèi)臟，洗干凈，抹干，再將魚的兩面用刀劃出５．６厘米的刀口，先將精鹽撒進(jìn)刀口處，稍腌，再把干面粉向各刀口撒勻，然后把整條魚的兩面都沾滿面粉，并且要沾得均勻；把油鍋燒至滾時(shí)，將魚放入油鍋，魚身上的刀口立即張開，魚尾翹起，用刀鏟不斷地鏟動鍋底，以防粘鍋。這時(shí)，可將魚尾推向鍋邊，使魚身稍彎，翻過來再炸，然后把魚身壓平，并把魚頭按進(jìn)油里，讓它炸透，等呈金黃色時(shí)，取出，濾去油之后，放進(jìn)盤里；再取少量植物油，放上蔥、姜、蒜絲，加入醋，同時(shí)，加進(jìn)木耳及筍片、荸薺片、肉湯、料酒、白糖、濕團(tuán)粉等，燒成濃汁，快速澆在已炸好的魚身上即成。在正餐時(shí)食用，每日１次。
內(nèi)含有蛋白質(zhì)３１．１克，脂肪５８．６克，糖７６克，熱量９５６千卡，鈣４３４毫克，磷３９７毫克，鐵５．７毫克，硫胺素０．１８毫克，核黃素０．１９毫克，尼克酸６．２毫克。
本品適用于冠心并高血壓、腦血管并營養(yǎng)不良、消化不良以及肝臟病患者食用。
