[方十七]
活鯉魚250克,白糖40克,植物油500克(實(shí)際耗用50克),蔥、姜、蒜各10克,面粉40克,干團(tuán)粉5克,荸薺數(shù)個,筍尖8克,干木耳0.15克,醬油15克,醋、料酒各10克,清湯60克,清鹽5克。
把干木耳用開水發(fā)好,蔥、姜、蒜切成細(xì)絲,荸薺、筍切成薄片,團(tuán)粉加上1倍以上的水調(diào)成濕團(tuán)粉;將活鯉魚殺死,去鱗挖鰓,取出內(nèi)臟,洗干凈,抹干,再將魚的兩面用刀劃出5.6厘米的刀口,先將精鹽撒進(jìn)刀口處,稍腌,再把干面粉向各刀口撒勻,然后把整條魚的兩面都沾滿面粉,并且要沾得均勻;把油鍋燒至滾時(shí),將魚放入油鍋,魚身上的刀口立即張開,魚尾翹起,用刀鏟不斷地鏟動鍋底,以防粘鍋。這時(shí),可將魚尾推向鍋邊,使魚身稍彎,翻過來再炸,然后把魚身壓平,并把魚頭按進(jìn)油里,讓它炸透,等呈金黃色時(shí),取出,濾去油之后,放進(jìn)盤里;再取少量植物油,放上蔥、姜、蒜絲,加入醋,同時(shí),加進(jìn)木耳及筍片、荸薺片、肉湯、料酒、白糖、濕團(tuán)粉等,燒成濃汁,快速澆在已炸好的魚身上即成。在正餐時(shí)食用,每日1次。
內(nèi)含有蛋白質(zhì)31.1克,脂肪58.6克,糖76克,熱量956千卡,鈣434毫克,磷397毫克,鐵5.7毫克,硫胺素0.18毫克,核黃素0.19毫克,尼克酸6.2毫克。
本品適用于冠心并高血壓、腦血管并營養(yǎng)不良、消化不良以及肝臟病患者食用。