脂肪可供給人體熱量及某些脂肪酸和促進(jìn)脂溶性維生素的溶解，還可促進(jìn)食欲。一般患者每日總的脂肪攝入量為40～60g。脂肪代謝需要肝臟分泌的膽汁，憑借膽汁才能將脂肪分解成能夠吸收的微粒。在患急性肝炎時(shí)，由于肝臟炎癥導(dǎo)致膽汁分泌不足，從而使脂肪的消化吸收能力下降。此刻，大量食用高脂肪的物質(zhì)，會(huì)強(qiáng)迫肝臟分泌膽汁，增加肝臟的負(fù)擔(dān)，使病情加重。因此，在急性肝炎期，應(yīng)當(dāng)少食含有脂肪的食物，脂肪攝入量以患者能耐受又不影響食欲及消化為度。在黃疸消退、食欲增加時(shí)，可食用易消化的含膽固醇少的脂肪，如植物油、奶油等，若攝入過(guò)多則會(huì)影響脾胃的消化與吸收，以至出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥，同時(shí)肝細(xì)胞內(nèi)脂肪沉著能妨礙肝糖原的合成，日久可導(dǎo)致
脂肪肝，并能降低肝細(xì)胞的生理功能。慢性肝炎患者為防止肝內(nèi)脂肪過(guò)多導(dǎo)致
脂肪肝，故應(yīng)限制脂肪的攝入，特別是動(dòng)物脂肪及含膽固醇高的食物，如肥肉、豬油、動(dòng)物內(nèi)臟等。飲食中以植物油為主，如色拉油、菜油等。
