1993年11月24日布魯塞爾的癌癥會(huì)議上,癌癥專家指出:至少25%的癌癥可以通過(guò)改變飲食習(xí)慣預(yù)防,其中生吃水果和蔬菜一直是減少癌癥危險(xiǎn)的最好習(xí)慣。荷蘭國(guó)立流行病學(xué)研究所癌癥專家德梅斯基塔博士認(rèn)為,只要每天吃蔬菜、水果600~1000克,少吃食鹽和用食鹽腌制的含亞硝酸鹽的食物,可預(yù)防50%~60%的胃癌;鮮蛋腐敗后產(chǎn)生的亞硝酸胺吃到胃里,多次刺激,就可以誘發(fā)癌癥,因此,臭蛋決不能吃。他還指出:增加水果和蔬菜的消費(fèi)量,減少動(dòng)物脂肪或肉類的攝入量便可預(yù)防30%~40%的結(jié)腸癌和直腸癌;多吃水果和蔬菜,還可預(yù)防9%~17%的肺癌;少吃動(dòng)物油的脂肪和食物可預(yù)防10%~20%的乳腺癌。多數(shù)研究者認(rèn)為:蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C和纖維素可能是抗癌作用的主要活性成分。
目前市售帶有人工合成色素的食品和飲料雖外觀艷麗,但如果食之過(guò)量則有很大害處,甚至有致癌作用。
肝病病人在飲食習(xí)慣方面,最好是保證每日定量進(jìn)食水果和蔬菜,平素要避免食用或品嘗易致癌的食品和飲料。