根據(jù)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值構(gòu)成合理的飲食，是達(dá)到良好的營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。合理的營(yíng)養(yǎng)，是各種營(yíng)養(yǎng)素相互之間保持合適的比例。人體的營(yíng)養(yǎng)，需要與飲食的供給之間建立平衡的關(guān)系，達(dá)到有足夠的熱量，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)，有充分的無(wú)機(jī)鹽，有豐富的維生素，有適量的食物纖維，有充足的水分等6個(gè)要求方可謂合理的平衡飲食。
具體講，一個(gè)合理的平衡飲食，每日需要包括下面4個(gè)大類食物。
（1）糧食類食物：它是供給熱能的主要來(lái)源。每日所攝入的糧食量，應(yīng)與熱能需要相適應(yīng)，符合勞動(dòng)強(qiáng)度的要求，但它受副食供給量的影響。此外，因?yàn)楦鞣N糧食的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，所以應(yīng)粗細(xì)糧搭配，多種糧食混食。
?。?）蛋白質(zhì)食物：包括各種瘦肉類（如雞、鴨、魚、肉等動(dòng)物性食物）、蛋類、乳類、大豆及其制品等。要求每日蛋白質(zhì)食物中，動(dòng)物性的最好能達(dá)到總蛋白質(zhì)量的1／3，不能滿足時(shí)，可用黃豆或豆制品代替一部分動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物。
?。?）菜果類食物：包括各種瘦肉類（如雞、鴨、魚、肉等動(dòng)物性食物）、蛋類、乳類、大豆及綠葉蔬菜要多吃，與此同時(shí)，還應(yīng)常吃些黃色與橙紅色的蔬菜。
?。?）烹調(diào)用的油脂：飲食中的脂肪，一部分來(lái)自食物本身，另一部分來(lái)自烹調(diào)用油。近年來(lái)人們公認(rèn)要少用動(dòng)物脂肪來(lái)炒菜，主張用植物油，同時(shí)要求飲食中的油脂總量不宜過(guò)多。
