中國的酒文化源遠流長，曹操在《短歌行》中就吟唱“何以解憂，唯有杜康”。要問古人有沒有不飲酒的，那是大有人在，要問古代文人有沒有不飲酒的，估計就屈指可數(shù)了。連李清照那樣的弱女子都唱出了“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”之句，更別說堂堂的七尺男兒了?，F(xiàn)在人們飲酒，講究熱鬧，講究助興，“感情深，一口悶”，喜歡狂飲、暢飲。在古代可不是，古人把飲酒當作一種雅趣，一種養(yǎng)生保健的方法，而且古代酒的度數(shù)可不比現(xiàn)在，都是很低的，你別看李白“痛飲狂歌醒復醉”“舉杯邀明月，斗酒詩百篇”，其實他的酒量也不怎么樣。古人飲酒養(yǎng)生，最養(yǎng)哪里呢？就是肝臟。我們現(xiàn)在都知道喝酒傷肝，是因為喝的是“害酒”，古人喝“雅酒”，對五臟六腑都是有好處的。
在說到怎樣喝雅酒之前，我們先來看看酒為什么能養(yǎng)肝。肝主疏泄，喜條達惡抑郁，肝氣順暢，肝的各項功能就正常，肝氣郁結(jié)，就百病叢生。氣推動著血液運行，所以女人的月經(jīng)來潮，就和肝的疏泄功能有關。酒一般來說都是性溫味辛的，一般性溫味辛的食物都能升發(fā)肝陽、疏解肝郁。肝郁就是肝氣不順，氣被堵住了，用溫性的東西給它溫化一下，就能散化郁結(jié)的肝氣。肝氣順了，氣血也就順暢了。再有，辛味有發(fā)散的作用，能行氣活血。初春，氣候還沒有完全暖和起來，還留有冬日的寒氣，春主升發(fā)，肝與春相應，也要快快升發(fā)起陽氣。有些肝不好的女性，肝陽難以升發(fā)，就會把一些寒氣留在體內(nèi)，日子久了可能就會得一些月經(jīng)病，或是眼睛不舒服，因為“肝受血而能視”，眼睛的問題常與肝有關。酒的溫性一方面能驅(qū)散體內(nèi)的寒氣，一方面也能助肝陽升發(fā)，保健肝臟。
當然了，酒喝下去布遍于人體，還能夠疏通經(jīng)脈。酒是由谷物精華釀造而成的，所以還能補益腸胃。《博物志》里就有這么一個故事：“王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健?！背燥柖亲拥娜说共蝗顼嬀普?，文中說這是因為“酒勢辟惡，勝于作食之效也”，酒辟惡逐穢，就和酒為谷物之精華分不開。古人說“酒為諸藥之長”，中醫(yī)的許多藥方里，都要求“調(diào)酒服”或是“以酒浸之”，就是因為酒能行藥勢，可以幫助藥物外達于表或上至于顛，促進藥效發(fā)揮。
但是酒也不能亂喝，要喝“雅酒”而不能喝“害酒”，究竟怎樣喝酒才能養(yǎng)肝呢？
第一，喝酒不可過量，宋代邵雍有首詩叫《善飲酒吟》，里面寫道：“人不善飲酒，唯喜飲之多。人或善飲酒，唯喜飲之和。”“和”就是適度的意思，不會喝酒的人只知道喝得越多越好，會喝酒的人知道喝酒要適度，才能有養(yǎng)生保健的效力?，F(xiàn)在很多人都“不善飲酒”，一碰杯，就“干了”，一會兒工夫好幾杯酒下肚了。不僅無法養(yǎng)肝，反而傷了肝。人們一般都覺得男人比女人酒量好，其實不是這樣的。女性每月的行經(jīng)主要靠肝來疏泄，肝可以幫助女性通過月經(jīng)把一部分酒疏泄下去，而男人就沒有這條疏泄渠道了。
第二，喝酒要喝溫的。以前人們喝酒都會把酒燙一下再喝，現(xiàn)代人喜歡喝冰鎮(zhèn)的，殊不知喝下去爽快，卻也傷了脾胃。但喝酒也不能喝太熱的，溫上加熱，對肺有害，也會喪失酒香。清人徐文弼就特別提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”“熱飲傷肺”“冷飲傷脾”；元人賈銘也說：“凡飲酒，宜溫不宜熱?！闭J為“飲冷酒成手戰(zhàn)”，“手戰(zhàn)”就是手顫抖，《紅樓夢》里林黛玉就提醒賈寶玉喝酒要喝燙過的，否則冬天寫字手會哆嗦。
第三，喝酒要看心情。如果你正在氣頭上，或正傷心，最好別喝酒。我們經(jīng)?？吹接腥艘跃葡睿X得“一醉解千愁”，其實有時酒不但解不了愁，還會愁上添愁。人在悲怒的時候本來就肝氣上逆，得把氣壓下去，這時候還喝酒，就無異于火上澆油了。所以現(xiàn)在的人喝醉酒，經(jīng)常喝得腦袋都糊涂了，說話都說不清楚，路也走不穩(wěn)，可古代那些詩人喝完酒卻神采飛揚，還能吟詩作畫。全是因為他們是在游覽觀光、朋友聚會中飲酒，伴著溪水，倚著樓臺，飲完后心情更加舒暢。
第四，喝酒還要看時間。尤其臨睡之前不要喝。《本草綱目》中說：“人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣?！本褪钦f夜里氣都是收斂的，所飲之酒不能發(fā)散，溫化為熱，就會傷害身體。
第五，喝酒要輕酌慢飲。女人要做雅女人，酒也要喝得雅?！秴问洗呵铩氛f：“凡養(yǎng)生……飲必小咽，端直無戾。”《調(diào)鼎集》也說酒“忌速飲流飲”。喝酒太急的話會損傷腸胃和肺，而且“粗速無品”，還品不出味道來。另外，也要注意喝酒不要空腹，不要混飲。萬一“喝高了”，用些簡單的方法解酒，比如喝點兒醋，喝點兒白蘿卜汁、甘蔗汁，或鮮橙汁，都能起到解酒效果。
有人要問了：酒有那么多種，什么酒最養(yǎng)肝？中醫(yī)認為，果酒最好。果酒酒精含量低，而且是用野生水果釀制而成，很多水果都是具有藥用價值，對人體有好處。果酒都有哪些呢？比如大家都熟悉的葡萄酒，補血益氣，女人喝最好，還有通氣活血的楊梅酒、祛風除濕的櫻桃酒、滋陰補血的桑葚酒等。最后教大家一個簡單制作桑葚酒的方法，桑葚補肝益腎，能滋陰養(yǎng)血、通氣血、利五臟，女性朋友們多吃點兒桑葚，還有養(yǎng)顏、抗衰老的功效。桑葚要用新鮮干燥無汁液滲出的，按1∶2的比例與白酒調(diào)配，再加入冰糖100克或蜂蜜250克，這些可依個人口味加減。用玻璃瓶或陶罐密封2～3個月，喝的時候用紗布濾渣即可。
