肝能形成極低密度脂蛋白來運輸內源性脂肪是轉運內源性脂肪的主要方式。
如肝功能不好或缺乏合成磷脂的原料膽堿(或缺乏形成膽堿的原料甲硫氛基酸)時，就會影響磷脂的合成，進而影響極低密度脂蛋白形成，導致肝內的脂肪輸送不出去而堆積起來，形成脂肪肝。這將進一步引發(fā)肝功能障礙，甚至引起肝細胞壞死，結締組織增生，造成肝硬化。外源性脂肪是在小腸黏膜細胞里通過與上面相類似的過程形成乳糜微粒來輸送的。
當機體需要能量多而食物又供應不足時，將通過有關激素的作用，引發(fā)cAMP--蛋白激酶系統(tǒng)激活了脂肪細胞里的甘油三酯脂肪酶，儲存脂肪就被動員、水解出大量脂肪酸。這種游離的脂肪酸能與肝臟分泌到血液的血清蛋白結合成親水性的復合體，輸送到全身，每小時可達25克，能提供空腹時能量需要的25%一50%。
