松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
但松花蛋少吃有益，多吃卻對(duì)身體有不良影響。
常聽(tīng)人說(shuō)松花蛋不能吃，主要是對(duì)松花蛋含有重金屬鉛的顧慮。鉛在人體內(nèi)能取代鈣質(zhì)，如果經(jīng)常食用松花蛋，可能導(dǎo)致鈣質(zhì)缺失，造成骨質(zhì)疏松，甚至還會(huì)出現(xiàn)鉛中毒。還可能導(dǎo)致貧血癥狀，引起免疫力低下。
松花蛋在制作過(guò)程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。如果長(zhǎng)期食用松花蛋，還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。因此，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)說(shuō)，松花蛋并不是個(gè)很好的選擇。
松花蛋中還存留有大量細(xì)菌。專家指出，干凈的松花蛋蛋殼上只有400～500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。
