蘑菇又名肉蕈，為傘菌科植物蘑菇的子實(shí)體。
蘑菇所含營養(yǎng)成分十分豐富，以蘑菇(干品)為例，每100克含膳食纖維21克，蛋白質(zhì)21克，含脂肪僅4.6克，含胡蘿卜素1640微克，折合視黃醇當(dāng)量273微克，含尼克酸高達(dá)30.7毫克;蘑菇的含鉀量很高，含鈉量偏低，其K因子(鉀/鈉之值)>52，是優(yōu)質(zhì)高鉀食物，蘑菇所含脂肪中，亞油酸較多，油酸則很少，又含有多種游離的氨基酸，且蛋白質(zhì)中含有各種氨基酸以及含有與氨基酸有關(guān)的多種含氮物質(zhì)。
蘑菇是世界10種最佳營養(yǎng)食品之一。蘑菇所含膳食纖維相當(dāng)高，食物纖維具有很好的降脂作用，在所含的膳食纖維中，純天然的木質(zhì)素成分占有相當(dāng)比例，與含鉀高等綜合因素作用，不僅可降血脂、抗肝脂，同時(shí)兼有降壓、降糖以及減肥等特殊作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)、食療專家認(rèn)為，蘑菇是脂肪肝、高脂血癥患者膳食中的佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇“多食易動(dòng)氣發(fā)病”，因而，食用蘑菇1次量不宜過大。腐爛變質(zhì)的蘑菇不可食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。生活在山區(qū)、叢林周邊的人們，在采摘生蕈類食用時(shí)必須謹(jǐn)慎分辮是否有毒。
