香菇，又稱香蕈、冬菇等，為傘菌科真菌香蕈的子實(shí)體。
香菇營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和煙酸、膽堿和30多種酶、18種氨基酸等成分。香菇所含不飽和脂肪酸中，亞油酸占80%以上，所含氨基酸中，有7種為人體必需。香菇所含降低肝脂的物質(zhì)有香蕈太生和2R--羥基一4一(9-腺嘌呤基)丁酸等活性成分。每1克香菇(干品)含鉀量可高達(dá)464毫克，而含鈉僅11.2毫克，其K因子(鉀/鈉比值)>41，是優(yōu)質(zhì)高鉀食物，香菇含鋅、錳、鐵、硒等微量元素的量均很高，還含有磷、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素。
脂肪肝及高脂血癥患者以及伴有動(dòng)脈粥樣硬化癥、糖尿病、高血壓病者連服香蕈有效成分(香蕈太生)每天130~150毫克，15周后其甘油三酯(三酰甘油)、磷脂、總脂及非酯化脂肪酸均有所下降，停藥后血中脂質(zhì)稍有上升，再給藥又可下降而對肝功能無任何影響。
香菇含有豐富的纖維素，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，不僅可減少腸道對膽固醇的吸收，而且可防止便秘，這對中老年人來說，是絕妙的保健佳品。同時(shí)，香菇中還含有香菇嘌呤等核酸類物質(zhì)，對膽固醇有溶解作用，可有效地促使體內(nèi)過多的膽固醇溶解并排出體外。國內(nèi)有學(xué)者報(bào)道，香菇中尚含有某些具有特殊療效的成分，這些成分可能屬于核酸類物質(zhì)，可降低動(dòng)物血
清和肝臟膽固醇含量，防止動(dòng)脈壁脂質(zhì)沉積和動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。其中個(gè)別成分的降膽固醇作用比有效的降脂藥物—安妥明的作用要強(qiáng)1倍。所以稱香菇為長壽補(bǔ)品。
中醫(yī)認(rèn)為，香菇多黏滯，凡脾胃有寒，中焦?jié)駵呱鞣?。野生香蕈與毒蕈容易混淆，且毒蕈有80余種，有的含毒蕈堿、毒蕈溶血素等，誤食會(huì)引起中毒，嚴(yán)重者會(huì)休克甚至喪命，因此，采摘野生香蕈時(shí)必須嚴(yán)格鑒別，以避免釀成后患。
