【原料】
大蝦2只，扁豆200克，植物油15克，醬油10克，精鹽4克，料酒3克，水淀粉5克。
【制法】
(1)將大蝦去殼，在蝦背上剪口，挑出背上沙線，片成薄片，用料酒、醬油、水淀粉拌勻上漿。扁豆掐去兩端粗纖維，折成兩段或三段，放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生，撈出瀝水。
(2)將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蝦片煸熟，撥在鍋邊。用余油煸炒扁豆，加入醬油、精鹽及少許水，燜熟，把蝦片撥下，與扁豆同炒幾下，用水淀粉勾芡，盛入盤內(nèi)即可。
【營養(yǎng)與功效】
此菜肴富含維生索C、尼克酸及鈣、鐵、鋅、錳等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肥胖癥患者、術(shù)后恢復(fù)期患者，及孕婦、乳母、兒童、老年人。
