養(yǎng)生小常識(shí):辣椒醬制作方法 辣椒醬怎么做
相信大家對(duì)于辣椒都不會(huì)陌生,但是你們都用辣椒怎么食用呢?是炒菜吃?還是腌菜吃?辣椒其實(shí)是可以做成辣椒醬的,并且自己動(dòng)手就可以做好,不用買外面現(xiàn)成的。下面,養(yǎng)生頻道小編來(lái)為大家介紹辣椒醬的制作方法。
1,辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽(yáng),切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2,正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食鹽4小斗,麥芽酵母粉1杯
制作方法:1.將糯米粉用開水和面,制成圓餅狀,中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí),煮糕的水不要倒掉,將其保管好。2.煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫?zé)釙r(shí),打至其出現(xiàn)水泡。3.如果覺得有點(diǎn)稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊狀。4.煮糕的水,挪到別的碗中,稍涼后,放入麥芽酵母勾芡的水,將其發(fā)酵。此時(shí),麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。5.將發(fā)酵的糕水,用篩子篩好,重新煮后冷卻,將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟,松懈。6.完全冷卻后,放入辣椒粉充分調(diào)勻。7.其上撒些豆豉粉,將其攪拌均勻。8.將辣椒醬放入缸中,并放到太陽(yáng)下,其表面干的硬邦邦時(shí),在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí),就撒上食鹽,這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中,對(duì)味道有影響。
3,四川辣椒醬
配料:郫縣豆辨100克(剁細(xì))、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克(濕重)剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)制作:炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱,將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬,并用鏟不斷的操動(dòng),大約10分鐘后水蒸氣變小了,放鹽、味精便可出鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。
4,北京蒜蓉辣椒醬