養(yǎng)生小常識(shí):營(yíng)養(yǎng)美味的公雞燉香菇
雞肉:雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。
榛蘑:是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無(wú)法人工培育的野生菌類(lèi),含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成份,榛蘑還具有具有祛風(fēng)活絡(luò),強(qiáng)筋壯骨的功能,經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退,夜盲癥,皮膚干燥;并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
材料:嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油2大匙(約30ml)
1.嫩經(jīng)過(guò)初步加工后,去除頭、屁股,洗凈瀝干水分,剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大,比較粗獷);
2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部,用清水淘洗干凈,用溫水泡30分鐘,瀝干待用,浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用;
3.炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(shí)(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收干;
4,放入蔥、姜、大料、干紅辣椒,炒出香味;
5,加入榛蘑一起炒勻;
6,加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水(水面沒(méi)過(guò)雞肉即可)燒開(kāi);
7,加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤(pán)即可。
制作小貼士:
1,榛蘑因?yàn)槭且吧?,所以根部有較多的泥沙,在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。
2,在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來(lái),這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。