養(yǎng)生小常識:發(fā)芽土豆有毒 可使胎兒出現(xiàn)畸形
土豆在眾多食材中是能儲藏的一類,很多時候土豆放著放著就發(fā)芽了,大多數(shù)人處理辦法就是將芽眼周圍徹底挖掉,燒熟了就吃。殊不知這樣最容易發(fā)生食物中毒的事件。
土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,癥狀較輕者,經(jīng)過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則癥狀會很重,表現(xiàn)為體溫升高和反復嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發(fā)生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大,發(fā)芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱堿性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。
有報道,孕婦若吃進太多的龍葵素,可能會使胎兒出現(xiàn)畸形,所以孕婦應特別小心。