養(yǎng)生小常識:鮑魚的做法大全
鮑魚補而不燥,養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹,當時沿海各地大官朝圣時,大都進貢干鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鉤,可見其這味享有“海味之冠”的價值。
中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱,青肓?nèi)障,高血壓眼底出血等癥。
鮑魚的做法大全
1.扒鮑魚冬瓜球
原料:
主料:水發(fā)鮑魚肉300克
輔料:冬瓜50克、火腿20克、水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克;花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克;
做法:
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度為2/3)然后轉(zhuǎn)換一個角度劈成大片;
2)冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊,修成圓球形;
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片;
4)炒鍋加水,旺火燒沸放入冬腸煮熟,撈出控凈水分;
5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時,放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,燒沸后用濕淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上雞油出鍋即成
2.醬燜鮑魚
原料:
主料:小鮑魚600克。輔料:蔥花、姜、蒜。
調(diào)料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法:
1.將小鮑魚刷洗干凈,放入沸水中略燙至兩分熟,放入料酒除腥味,撈出瀝干水分;
2.坐鍋點火待油熱,放入姜蔥蒜,再加入醬炒香后,依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉,再加入高湯;
3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘,待入味后盛出,在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花,淋在鮑魚上即可食用。
3.滑熘鮑魚球
原料:發(fā)好的鮑魚250克,鮮蘑菇250克,雞蛋清1個,花生油500克(實耗60克),蔥花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,鹽5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,濕淀粉15克,鮮湯適量。
做法:
1.將發(fā)好的鮑魚肉去皮,洗凈,剞"十"字花刀,再改切成長方形塊,放在碗內(nèi),加蛋清,淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈,切成小片,下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥?,控干?
2.在碗內(nèi)放入鮮湯,鹽,味精,胡椒粉,香油,濕淀粉調(diào)成芡汁;
3.將鍋架在火上,放油燒至五成熱時,將鮑魚塊下入,用鐵筷劃開,滑炸燒至八成熟,下入姜末,蔥花,蒜茸熗鍋,出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下,放入魚塊,烹入料酒,倒入調(diào)好的芡汁,燒開顛翻,翻裹勻后出鍋即可。