養(yǎng)生小常識:白灼蝦的吃法未必都健康
大家都喜歡吃白灼蝦，“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。許多人覺得這是最健康的烹調(diào)方式。但據(jù)香港《明報》報道，調(diào)查發(fā)現(xiàn)許多餐館，甚至家庭，在白灼的時候也用了大量的油和鹽，不但增加了身體負擔，還會更多損失營養(yǎng)。
很多維生素都是水溶性的，同時易受高溫破壞，焯得太久會破壞營養(yǎng)，所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些，可縮短加熱時間，減少營養(yǎng)流失。
不管哪種烹飪方式，關(guān)鍵是控制油、鹽等調(diào)味料的分量，現(xiàn)在很多餐館的廚師追求菜的色、香、味俱全，就算是白灼，上桌前也要淋一勺油，讓菜“好看”，卻犧牲了消費者的健康。在家做飯時，為免過量攝取脂肪，可用少量橄欖油、花生油等來“灼”。蔬菜類食物最好涼拌，能最大程度地保存蔬菜中的營養(yǎng)。但不是任何食物都適合涼拌，比如馬齒莧等野菜還是要焯一下，才能徹底去除塵土和小蟲；而豆角、蘑菇等不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要拌，也一定要煮熟。
白灼蝦
