養(yǎng)生小常識:吃嫩蠶豆益氣健脾利濕消腫
【導(dǎo)讀】蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時令蔬菜,一般在初夏上市。時令的嫩蠶豆可以益氣健脾,利濕消腫。是低熱量食物,對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說,都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
嫩蠶豆可以益氣健脾,利濕消腫。另外,它的營養(yǎng)豐富,每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì),在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外,蠶豆是低熱量食物,對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說,都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
值得提醒的是,嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時令蔬菜,應(yīng)趁早食用。剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū),還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng),這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量,減少營養(yǎng)損失。
要想蠶豆可口,剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗,否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后,再把豆子擠壓出來。最后,蠶豆不可生吃,多吃會脹肚、傷脾胃。此外,容易過敏的人要慎吃,以免出現(xiàn)不同程度的過敏癥狀,即俗稱的“蠶豆病”,在兒童中較多見。