養(yǎng)生小常識:粳米和大米的區(qū)別
【導讀】粳米為尋常之品，南方人更是以為主食，日日食用，即是大米的品種之一又有什么區(qū)別呢？
大米通常根據(jù)粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米、和糯米三類。以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區(qū)，秈粳兩種大米均有消費。
秈米：秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié)分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
粳米和大米的區(qū)別國際市場上有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2至3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
泰國大米標準根據(jù)大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6至7毫米）、中型（6.2至6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
