養(yǎng)生小常識:蜂蜜結(jié)晶是什么樣?
【導讀】蜂蜜結(jié)晶是什么？蜂蜜放置一段時間后,會因為溫度,濕度的改變而在容器底部或整個容器內(nèi)形成白色或者淺琥珀色固體。這種現(xiàn)象稱為蜂蜜的結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是物理特性
蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
因此，我國蜂蜜質(zhì)量標準規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明粘稠的液體或結(jié)晶體”。蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
蜂蜜結(jié)晶是什么樣？假蜜不結(jié)晶
蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結(jié)晶析出，產(chǎn)生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工(破晶核工藝)，通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結(jié)晶或少結(jié)晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結(jié)晶!
另外我國養(yǎng)蜂場主要還停留在生產(chǎn)不成熟蜜(屬稱低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜)的價段，這種低度不成熟蜜雖然價格低但產(chǎn)量高，廠家也樂于收購這種低價蜜。但很快會發(fā)酵，只能通過經(jīng)機械加工濃縮水份。
蜂蜜脫水加工目前多以加熱蒸發(fā)工藝為主，加熱對蜂蜜原有的營養(yǎng)及口味有極大的影響，包括結(jié)晶核的去除使之不易結(jié)晶，這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區(qū)別。而天然成熟的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的，風味獨特不會雷同，而且在冬季絕大多數(shù)的蜜種都會結(jié)晶，其營養(yǎng)價值更是加工濃縮蜜無法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。
