養(yǎng)生小常識:香蕉皮為什么會發(fā)黑 香蕉皮發(fā)黑的原因
【導(dǎo)讀】很多人在水果市場上看到香蕉皮呈黑色便認定已經(jīng)是爛掉的香蕉,那香蕉皮為什么會發(fā)黑呢?
在熱帶,香蕉樹到處可見,蕉葉婆娑,碧綠一片。
樹上的香蕉還綠,還硬,人們就把它摘下來啦——要是等到它變黃、變軟,那運輸起來就麻煩了,摘下以后,過了些時候,香蕉自然會由綠變黃。
俗語說:“無心插柳柳成蔭”。當(dāng)你把柳枝從柳樹上攀下來時,枝上的細胞并沒有死,插到地上,它會生根發(fā)芽。同樣的,在摘下來的綠香蕉中,它的細胞仍然活著。這些細胞,會分泌出各種酵素。
香蕉在香蕉的表皮細胞中,含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒成熟時,葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色,所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時候,細胞中分泌的酵素與葉綠素發(fā)生化學(xué)變化,破壞了葉綠素,綠色消失。這樣,葉黃素的黃色便顯示出來了,香蕉也就換上了一件黃色的新裝。
秋天,落葉由綠變黃,也是這個道理。
香蕉挨了凍,或者皮被碰傷,碰破時,常常會出現(xiàn)黑色的斑點,看去象塊金錢豹的皮。這卻又是另一場化學(xué)變化。原來,香蕉表皮細胞中,還含有一種氧化酵素。平時,它被細胞膜嚴密地包裹著,不與空氣接觸,正如你夏天躺在蚊帳里一樣,不受蚊子的打擾。但是,一旦受凍、碰傷,細胞膜破了,那氧化酵素就流出來了,與空氣中氧氣發(fā)生氧化作用,結(jié)果生成一種黑色復(fù)雜的產(chǎn)物。
梨子、橄欖之類碰傷發(fā)黑,也是這個道理。