養(yǎng)生小常識(shí):雞肉的安全隱患遠(yuǎn)大于豬肉
【導(dǎo)讀】雞肉和豬肉都是我們生活中常吃的肉類(lèi)食品，可是，大家似乎對(duì)于肉類(lèi)的食品安全開(kāi)始多了一份關(guān)注。其實(shí)，雞肉和豬肉相比，很多人更愿意選擇雞肉，因?yàn)殡u肉是白肉，脂肪和膽固醇含量較低，其實(shí)雞肉比豬肉的安全隱患更大。
與豬肉相比，雞肉有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而且，翻開(kāi)營(yíng)養(yǎng)教科書(shū)，你很容易找到類(lèi)似的說(shuō)法——雞肉（禽肉）是白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉（畜肉，即紅肉）低，且獲得同樣多蛋白質(zhì)時(shí)，養(yǎng)雞比養(yǎng)豬更節(jié)約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環(huán)保。
雞肉在營(yíng)養(yǎng)方面的確要好于豬肉（或牛羊等其他畜肉），但是，雞肉的安全隱患遠(yuǎn)大于豬肉。當(dāng)然，養(yǎng)豬或其他畜類(lèi)也有加藥防病治病的問(wèn)題，但通常不如養(yǎng)雞嚴(yán)重。與作為哺乳動(dòng)物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對(duì)病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養(yǎng)殖戶(hù)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。所以，養(yǎng)殖戶(hù)總是預(yù)防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，尤其是雞內(nèi)臟中抗生素較多。與此同時(shí)，為加快肉雞的生長(zhǎng)速度，縮短存欄時(shí)間，一些養(yǎng)殖業(yè)主還要在雞飼料中添加激素類(lèi)藥物?？股?激素，無(wú)疑是雪上加霜。
雞肉豬肉也有抗生素殘留超標(biāo)的問(wèn)題，而且，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉也同樣沒(méi)有進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)抗生素等獸藥殘留。但是，因?yàn)樽罱嗄陙?lái)，大多數(shù)城市都開(kāi)展了所謂“放心肉”工程，對(duì)生豬的集中屠宰、豬肉的檢疫及銷(xiāo)售渠道等都有細(xì)致的規(guī)定。整體而言，對(duì)豬肉安全問(wèn)題的監(jiān)管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒(méi)有納入“放心肉”工程管理范圍，或監(jiān)管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。
另一方面，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，在各主要城市，都逐漸形成了規(guī)模較大、生豬存欄量較多、養(yǎng)殖管理水平較好、市場(chǎng)占有率較高的一兩個(gè)大型養(yǎng)豬企業(yè)。雖然大企業(yè)也未必一定沒(méi)有安全問(wèn)題（三鹿奶粉的教訓(xùn)足以說(shuō)明問(wèn)題），但整體而言，大型企業(yè)提供的肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量更可靠一些，故意造假售假或非法添加藥物的情況要相對(duì)少一些。然而，在很多城市，養(yǎng)雞企業(yè)以中小型者為主，極少形成像大型養(yǎng)豬企業(yè)一樣的企業(yè)規(guī)模。這就增加了雞肉潛在的不安全因素。
綜上所述，雖然就營(yíng)養(yǎng)而言，雞肉屬于白肉，比豬肉（屬于紅肉）更好一些。但是，目前看來(lái)雞肉的安全隱患遠(yuǎn)大于豬肉，其濫用抗生素和激素類(lèi)藥物的問(wèn)題不容樂(lè)觀。因此，雞肉（能確保肉品安全者例外）不宜常吃多吃，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)尤其如此。
