養(yǎng)生小常識(shí):紅燒豬肉雖好吃 但營(yíng)養(yǎng)丟失嚴(yán)重
【導(dǎo)讀】紅燒肉雖好，但營(yíng)養(yǎng)丟失許多，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足。大多數(shù)人深?yuàn)W吃紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、香腸之類的肉菜，會(huì)補(bǔ)充到充足的“油水”，吃多了營(yíng)養(yǎng)會(huì)過(guò)剩。其實(shí)恰恰相反，這樣的飲食往往是“營(yíng)養(yǎng)不良”的。因?yàn)檫@些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它們大多是“壞脂肪”(飽和脂肪)，多吃這樣的肉類，會(huì)幫助體內(nèi)的脂肪蓄積，給體內(nèi)制造膽固醇提供原料，并刺激肝臟合成更多的膽固醇。經(jīng)常食用這樣的肉類，其實(shí)并沒(méi)有吃到多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素。
但由于現(xiàn)在人們飲食習(xí)慣、烹飪方法等的改變，維生素B1被人們弄丟的太多了：不吃粗糧吃精面，喜歡吃油炸面食，不吃雜糧等，豬肝等內(nèi)臟里也含豐富的維生素B1，但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的，結(jié)果鹵制豬肝的維生素B1損失達(dá)55%，維生素B2損失達(dá)37％。
需要注意的是，多余的維生素B1不會(huì)貯藏在體內(nèi)，它會(huì)完全排出體外。這就需要經(jīng)常從飲食中獲得，人們應(yīng)該多吃未經(jīng)精制的五谷雜糧，比如全麥、燕麥、豆類等。
紅燒肉當(dāng)然，吃紅燒肉并不是只為了維生素B1，還有脂肪、蛋白質(zhì)等，這都還有利于脂溶性維生素的吸收。而且對(duì)于很多人擔(dān)心的紅燒肉脂肪含量多的問(wèn)題，專家們也都早有提示，只要燉兩個(gè)小時(shí)以上，肥肉中的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成就會(huì)發(fā)生改變，對(duì)人體有害的脂肪含量下降，膽固醇減少。當(dāng)然，對(duì)于患有高血脂、高血壓的人來(lái)說(shuō)，還是少吃為宜。
因此，對(duì)于愛(ài)吃豬肉的人，要注意選擇瘦豬肉，如豬肉的里脊，這個(gè)部位的肉較瘦，且脂肪少。除此之外，我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚(yú)肉等，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時(shí)保證微量元素鋅及維生素B12等其他營(yíng)養(yǎng)素的獲取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更多的鐵，對(duì)于缺鐵性貧血的人來(lái)說(shuō)，牛肉是比豬肉更好的選擇。
