養(yǎng)生小常識(shí):黑豆泡醋的好處 醋泡黑豆的做法
【導(dǎo)讀】黑豆泡醋的好處醋泡黑豆的做法黑豆是一種營養(yǎng)豐富的食物。但長期以來，很少有人直接食用生黑豆。因?yàn)樯诙褂幸还缮刮?，又難以咬動(dòng)，不易消化，吃多了還會(huì)引起腹瀉。所以，人們通常是用煮、炒等方法，將黑豆加工熟了之后再食用。可是，正是這種加工過程，卻破壞了黑豆的許多營養(yǎng)成分，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱后也被破壞了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆則完全保留了大豆的營養(yǎng)成分。
黑豆經(jīng)過長時(shí)期的醋漬，變得柔軟可口，也不會(huì)引起腹瀉了。此外，人工釀造的米醋中，含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可促進(jìn)新陳代謝，加快疲勞恢復(fù)，有的還可降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化等。日本的一家生物研究所經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用醋豆8周后，有80％以上的人，血脂明顯下降。
醋泡黑豆最近幾年，醋泡黑豆作為一種功能性保健食品，已風(fēng)靡日本?，F(xiàn)在，許多日本人都在津津樂道地談?wù)撝秤眠@種醋豆后所產(chǎn)生的各種不可思議的結(jié)果：有的人說長期的便秘消失了；有的人說心臟病緩解了，高血壓下降了；有的肝病、糖尿病患者說病情明顯好轉(zhuǎn)了；也有人說腰痛、肩痛是吃醋豆治好的；甚至有人認(rèn)為醋豆還可以使人肌膚潤澤，返老還童等等。一些研究機(jī)構(gòu)通過調(diào)查也證實(shí)：醋豆的確對(duì)高血壓、心臟病和便秘等多種疾病，有良好的療效。
醋泡黑豆看起來十分簡單，其實(shí)不然，一個(gè)好的產(chǎn)品往往有三方面決定，
一是配方：配方很簡單醋和黑豆（黃豆的藥用不能和黑豆比，黑豆入藥黃豆就不行，自己可以上網(wǎng)搜索就知道）。根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。黑豆對(duì)健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會(huì)出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會(huì)被高溫分解掉。
二是原材料：醋要用純糧釀造的保健醋（食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用）黑豆選用優(yōu)質(zhì)黑豆。
三是工藝：將黑豆分揀洗凈晾干，浸泡在醋壇中密封即可。密封不好會(huì)壞的，其浸泡的時(shí)間要求較長，一般需半年到一年。時(shí)間短效果就差，浸好的醋豆取出后，就可直接食用，每天10粒到20粒。
