養(yǎng)生小常識(shí):清燉鯉魚湯 怎么做清燉鯉魚才好吃
【導(dǎo)讀】清燉鯉魚湯怎么做清燉鯉魚才好吃鯉魚雖然較之鯽魚肉質(zhì)沒有那么細(xì)膩，但是就營(yíng)養(yǎng)上來說還是挺不錯(cuò)的。做鯉魚有一點(diǎn)必須要謹(jǐn)記，就是一定要把兩側(cè)的腥線出去。
主料：鯉魚
配料：:蝦米、姜、青蔥
調(diào)料：八角、味精、鹽、香油
清燉鯉魚湯的做法：
1、選料：首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然后去鱗片，一定要去除干凈，要不然吃起來就不好了，再把魚的內(nèi)臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側(cè)的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了；
2、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個(gè)部位都分開，一把快刀是一個(gè)先決條件；
3、備料：備上幾個(gè)八角，再切上少許蔥段，還有少許的姜片，還有海米（干的就行）,放到案臺(tái)上備用。再備上香油、味精、鹽；
清燉鯉魚湯4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時(shí)，加入植物油，立刻把魚放進(jìn)鍋里。熱鍋涼油不會(huì)粘鍋的。詳細(xì)步驟就是：將鍋中放入適當(dāng)?shù)睦渌?，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點(diǎn)上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便于腥味揮發(fā)；
5、去沫：待鍋中的冷水開時(shí)，會(huì)在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個(gè)是味不好，再一個(gè)這些泡沫沒有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)影響湯的色澤，這些泡沫留在湯里會(huì)讓魚湯發(fā)黑，正常的湯色做出來是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除干凈，在大酒店中有些師傅們?yōu)榱丝焖俚某鲥伨拖蝈伬锓乓恍┮瑵{或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營(yíng)養(yǎng)上可就差遠(yuǎn)了；
