養(yǎng)生小常識(shí):山藥做法大全
【導(dǎo)讀】為了自己心愛的人做一桌可口的飯菜，會(huì)讓他們在外忙碌了一天的身體放松很多。山藥有健脾補(bǔ)肺、益精固腎、止渴止瀉等功效，可治療體弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等。
桂花山藥
材料：山藥、桂花醬、干桂花、冰糖、蜂蜜
桂花山藥怎么做
一、山藥清洗入蒸鍋蒸20分鐘，晾到不燙手，用削皮器將皮削掉，斜切成段、裝到微波爐容器里。
二、將干桂花和桂花醬、冰糖和適量的水放到微波爐容器里，不要蓋上蓋子，入微波爐高火三分鐘。
三、取出微波爐容器、晾到溫溫的，然后加入適量的蜂蜜浸泡、吃時(shí)裝到盤子里即可。
材料：排骨一條，山藥一根，蒜半只，姜片幾片，鹽少許，生抽2湯匙，醋兩湯匙，糖一湯匙，油適量，蔥花少許，水半碗
糖醋山藥排骨的做法
1、排骨洗干凈，砍小塊，山藥也洗干凈去皮，切短泡在水里防止氧化變黑
2、排骨用廚房紙吸走水份，鍋中熱油，放入排骨煎炸至兩面金黃，這樣不費(fèi)油，雖然比直接大油鍋炸要麻煩點(diǎn)，但是好在不需要費(fèi)一鍋油高溫?zé)?，不太健康。煎炸至兩面金黃時(shí)候撈出備用。
3、鍋里放入少許底油，爆香蒜粒，姜片，放入排骨同炒一會(huì)，加入半碗水，不需要抹過排骨面，差不多就行，然后倒入生抽2湯匙，醋兩湯匙，糖一湯匙，大火燒開后用最小火燜煮四十分鐘
4、排骨燜煮20分鐘以后，山藥連水倒入小鍋內(nèi)燒開，小火煮二十分鐘至熟透即可
5、把煮好的山藥放入已經(jīng)煮有四十分鐘的排骨里，同燜煮15分鐘左右，大火收汁即可，收汁不要太用力翻炒，輕輕翻動(dòng)即可，以免山藥碎裂。
點(diǎn)評(píng)：排骨營養(yǎng)價(jià)值
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
超級(jí)下飯的火辣山藥吃法---麻婆山藥
材料：
粉山藥一根，略肥的絞肉餡兒3-6兩（視你愛吃肉的程度增減），蔥姜蒜小米椒各適量，花椒一小把，花椒粉一大匙，料酒3大匙，生抽、老抽各一大匙，郫縣豆瓣一大匙，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁一大匙（可用蠔油或省略）
麻婆山藥的做法
1、山藥去皮切滾刀塊浸泡在水中備用，絞肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥；
2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后加入豆瓣醬和辣豆豉；
3、炒出紅油后加入兩大匙料酒翻炒并加入蔥姜蒜和花椒粒；
4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽老抽和鮑魚汁；
5、倒入山藥翻炒均勻后加一小碗水，水將近沒過山藥的量；
6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘直到山藥熟透入味；
7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點(diǎn)綴少許蔥花，澆一勺熱油，完成。
點(diǎn)評(píng)：
1、這道菜山藥我偏好粉山藥，但是脆山藥也可，直接用土豆也沒問題；
2、我偷了個(gè)懶，因?yàn)槲覑鄢曰ń返娇梢钥湛诮阑ń?，所以直接下花椒，講究一點(diǎn)的應(yīng)先少量油，煸炒花椒出香味，然后把花椒用濾網(wǎng)撈出，這樣吃的時(shí)候只有麻味就吃不到花椒粒了；
3、煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸過了花椒就會(huì)發(fā)苦，我把花椒在炒肉餡兒之后再下，最后感覺并不影響這道菜的麻味，而且完全不會(huì)發(fā)苦。
山藥肉末蒸豆腐
原材料：豆腐250克、山藥100克、肉末60克、雞蛋3個(gè)（2個(gè)做蛋皮）、小蔥2根。
調(diào)味料
A料：香油1-2大勺、淀粉1大勺、鹽、胡椒粉適量、白糖1小勺。
B料：泰式甜辣醬、麻辣醬汁（醋1小勺、生抽1大勺、麻辣醬1小勺拌勻）。
山藥肉末蒸豆腐的做法
1：打散2個(gè)雞蛋，拌勻成蛋液。
2：將方鍋放在灶上用小火加熱半分鐘左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃動(dòng)小鍋直至蛋液充滿整個(gè)鍋底，繼續(xù)用小火加熱片刻后取下蛋皮。
3：將蛋皮切成小細(xì)條。
4：將豆腐用勺子壓細(xì)碎。
5：將山藥去皮切細(xì)丁。
6：將豆腐、山藥、肉末、蛋皮碎、蔥花和1個(gè)全蛋入碗中，再依次加入調(diào)味料。
7：順一個(gè)方向拌勻。
8：取一方形容器，鋪錫紙?jiān)谕胫?，注意錫紙高度要調(diào)于碗沿，將拌勻好的餡料入碗中用勺子壓實(shí)壓平。
9：冷水上鍋，蒸20分鐘左右至熟，出鍋切塊或條，跟兩種B料上桌，吃時(shí)蘸食。
點(diǎn)評(píng)：
**山藥要盡量切碎些好熟。
**錫紙的高度要高于碗沿，這樣可以拎著錫紙邊取出比較方便。另外壓進(jìn)碗中的餡料要實(shí)些，這樣切時(shí)不易碎散。
**山藥的汁液沾在手上，手很容易癢，只需要倒些白醋在手上，反復(fù)搓幾分鐘再用清水沖掉即可消除。
山藥木耳炒蝦球
主料：鮮蝦10只、鐵棍山藥1/2根、泡發(fā)的黑木耳1小把
配料：小紅辣椒2個(gè)、姜1小塊、淀粉1茶匙
調(diào)料：料酒1/2茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙
準(zhǔn)備：鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼，山藥去皮、斜切片，小紅辣椒切碎，姜切片；
木耳山藥炒蝦球的做法
1.鮮蝦開背，挑去沙線，加入料酒；
2.再加入淀粉和1/2茶匙鹽；
3.抓勻之后腌制10分鐘左右；
4.鍋中加少許油，燒熱后放入姜片爆香；
5.放入山藥片炒半分鐘；
6.再加入黑木耳炒1分鐘；
7.將鍋中的食材撥到一邊，放入腌好的蝦；
8.炒至蝦肉變色，加入糖、剩下的鹽和雞精；
9.最后放入小紅辣椒，炒勻即可。
美食心得分享：
1.一定要選擇鮮蝦，蝦仁的口感會(huì)大大打折；
2.蝦開背后炒出的造型更加漂亮；
3.蝦要提前腌制，即可去腥，炒出的口感也好；
4.山藥最好選擇口感爽脆的品種，口感比較好。
