一是要注意與谷類配合食用。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，而且富含谷類所缺乏的賴氨酸，所以大豆與谷類通吃能夠增加食物的營養(yǎng)價(jià)值。
二是要充分煮熟。生大豆中含有一種能夠抑制胰蛋白酶的物質(zhì)，使大豆難以被消化和吸收。如果將大豆充分煮熟，就可以使這種物質(zhì)得到破壞，從而更有利于消化和吸收。所以大豆和相關(guān)的大豆制品都須經(jīng)過充分的加熱再食用。
三是不同的大豆制品營養(yǎng)的吸收率不同。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65%，而加工成豆?jié){以后就可以提高到84%，豆腐的營養(yǎng)吸收率高，可以達(dá)到95%左右，而且其中所含的鈣、鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽的含量也相對增加，非常適合肝病患者食用。
四是注意大豆中含有少量的維生素C，然而做成豆芽后維生素C的含量大大增加，所以可以用豆芽來彌補(bǔ)飲食中的維生素C不足。
