養(yǎng)生小常識(shí):吃西紅柿能防癌嗎 西紅柿怎么吃最防癌
【導(dǎo)讀】吃西紅柿能防癌嗎?研究表明,在各種天然胡蘿卜素中,番茄紅素清除活性氧的作用最強(qiáng),具有預(yù)防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中,番茄紅素的濃度與癌癥發(fā)病率成反比。
西紅柿含有20多種胡蘿卜素,如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素,番茄紅素約占80%~90%??梢哉f,西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。
西紅柿怎么吃才能吸收好?
西紅柿在加工或烹制過程中受熱時(shí),所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會(huì)從反式變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu),使番茄紅素的分子呈彎折狀,容易為人體吸收。另外,由于番茄紅素是脂溶性營養(yǎng)素,因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油,容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效,因此無論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制,都應(yīng)該避免長時(shí)間高溫加熱,以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素,從而增強(qiáng)保健作用。
吃西紅柿能防癌嗎 西紅柿怎么吃最防癌水果蔬菜和西紅柿中番茄紅素含量對(duì)比表:
在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中,番茄紅素的含量分別為:
西紅柿0.2~20毫克
西瓜2.3~7.2毫克