養(yǎng)生小常識:蔥爆魷魚的做法
【導(dǎo)讀】魷魚除了具備海物的鮮，還同時具備肉的香。新鮮的魷魚只要烹飪得法，吃起來那是鮮嫩彈牙，唇齒留香。
1、魷魚去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；取魷魚身，去其表面一層薄膜；魷魚身一分為二，打上花刀；熱鍋冷油，油溫?zé)釙r下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味。
2、下魷魚，大火爆炒；烹入料酒和生抽；炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段；調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
3、溫馨提示：1、魷魚頭可另作他用；2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；3、根據(jù)鍋具和爐灶的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會發(fā)哏；炒魷魚時要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感；4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關(guān)火；5、新鮮的魷魚無需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。7、蔥要等到魷魚變色后放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相；8、生抽只要一點點，也可以省略，太多會改變魷魚的鮮香味道。
蔥爆魷魚的做法4、我不喜歡太多的調(diào)味應(yīng)用于新鮮的海物當(dāng)中。比如說這道蔥爆魷魚，自認(rèn)為就很好地把魷魚的鮮和香發(fā)揮到極致。
5、我炒魷魚，平常遵循的幾個小竅門：1、選擇新鮮的魷魚而不是經(jīng)過漲發(fā)的；2、魷魚洗干凈后，一定要控干水分；3、新鮮的魷魚，最好不要焯水，焯水會導(dǎo)致鮮味和營養(yǎng)的大量流失；4、爆炒魷魚一定要用大火急炒，鍋燒熱后再下魷魚，魷魚變色和打卷后，迅速調(diào)味出鍋；5、爆炒魷魚所用的油比平常炒菜稍微多點，這樣可以更好地鎖住魷魚的汁液，避免成品水水的感覺；6、調(diào)味主張簡單，太多的調(diào)味會遮掩和改變魷魚本真的鮮香味道；7、如果家里的火和炒鍋不是足夠大，一次爆炒魷魚的量要少，不要貪多，否則魷魚不能迅速均勻受熱，會導(dǎo)致析出大量水分，影響口感。
蔥爆魷魚飲食特點
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量?；撬岬囊环N低熱量食品。魷魚可抑制血中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。魷魚含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。
