養(yǎng)生小常識(shí):做簡(jiǎn)單家常菜 火腿炒蠶豆
【導(dǎo)讀】蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
材料：
熟火腿、鮮蠶豆若干，白糖、味精、奶湯、熟雞油、精鹽、精制油、淀粉少許。
做法：
1.蠶豆剝皮去豆眉洗凈，熟火腿切丁;
2.往鍋中加入適量清水煮沸后倒入蠶豆煮至熟;
做簡(jiǎn)單家常菜火腿炒蠶豆3.起鍋，倒入適量精制油，油熱后倒入蠶豆炒10秒左右，倒入火腿丁、奶湯、白糖和精鹽，炒1分鐘左右;
4.最后加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上雞油即可起鍋享用美食。
做法提點(diǎn)：煮蠶豆要確保其熟透才可撈起，因蠶豆中含有蠶豆毒素，能破壞紅血球，烹炒不透，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血。
溫馨提示：蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃;鮮嫩蠶豆不宜食用，以煮食為主;蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃
