養(yǎng)生小常識(shí):酸奶的好處 酸奶的食療功效
【導(dǎo)讀】面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就輕易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣成果，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％—5％。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增長(zhǎng)2倍。這些變更使酸奶更易消化和吸收，各種養(yǎng)分素的應(yīng)用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保存了鮮牛奶的全部養(yǎng)分成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可發(fā)生人體養(yǎng)分所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐盛，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物資都不發(fā)生變更，但發(fā)酵后發(fā)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的應(yīng)用率，所以酸奶中的鈣磷更輕易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來(lái)源。固然說(shuō)酸奶的養(yǎng)分成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面由于原料質(zhì)量的請(qǐng)求高，另一方面由于有些酸奶制造中參加少量奶粉。所以一般來(lái)講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。
益生菌是指有益于人類的性命和健康的一類腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有參加不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。
酸奶的好處酸奶的食療功效乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物資：
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；
二是酸奶有增進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；
三是乳酸菌能減少某些致癌物資的發(fā)生，因而有防癌作用；
