養(yǎng)生小常識(shí):挑出來(lái)的好玉米 小妙招挑出好玉米
【導(dǎo)讀】玉米雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優(yōu)異的，益生元是益生菌的糧食，對(duì)人體的益生菌繁殖有著密切的關(guān)系，從而對(duì)腸道菌群達(dá)到平衡狀態(tài)，使得腸道健康。
【老玉米和嫩玉米的區(qū)別】
嫩玉米的口感比老玉米要相對(duì)清甜，香軟。老玉米則玉米味道香濃，但口感要差點(diǎn)。
很多人買(mǎi)玉米的時(shí)候，小販常常會(huì)問(wèn)要老玉米還是嫩玉米，如果你說(shuō)要嫩玉米，往往拿回家一吃，發(fā)現(xiàn)它就是個(gè)老玉米，分辨兩者，其實(shí)很簡(jiǎn)單。
嫩玉米：顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來(lái)比較軟，是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米，盡量挑選顆粒小的玉米。
老玉米：摸著硬邦邦，葉子發(fā)黃，顆粒有些發(fā)癟。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。
TIP：禿尖的玉米，是營(yíng)養(yǎng)不足的表現(xiàn)，建議不要購(gòu)買(mǎi)。
【挑選真正的甜玉米和黏玉米】
由于普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顏色區(qū)別甜玉米和黏玉米。如果小販拿著顏色偏黃的玉米對(duì)你說(shuō)，這是甜玉米，拿著顏色發(fā)白的玉米，說(shuō)這是黏玉米，可得注意了。
挑出來(lái)的好玉米小妙招挑出好玉米真正的甜玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規(guī)整，顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規(guī)整，玉米顆粒凸凹不平。
TIP：另外，市場(chǎng)上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決于顆粒顏色較多的種類(lèi)，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。
【可以生吃的水果玉米】
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，屬于玉米市場(chǎng)近年來(lái)的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高達(dá)20%，是普通玉米的兩倍，是生吃和榨汁的首選，生吃熟吃都又甜又脆，象水果一樣，因此被稱為“水果玉米”，生吃或者榨汁是首選。不過(guò)它的價(jià)格要相對(duì)高一些。
【玉米保存一整年的方法】
生玉米的保存，很簡(jiǎn)單，兩個(gè)字，冷凍。
玉米買(mǎi)回來(lái)后，先剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，只留下兩三層?nèi)皮。不用擇掉玉米須，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷凍室里保存。這樣玉米能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，并且始終鮮嫩不變。你不妨趁著玉米大量上市的時(shí)候，多屯一些在冰箱。
想吃時(shí)，不用解凍，直接洗凈后涼水入鍋，大火煮開(kāi)后，再煮10分鐘左右即可。
保存熟玉米時(shí)，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冷凍室，可保存一周。下次想吃時(shí)，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。
TIP：玉米的主要成分含糖量較高，需要在足夠低的溫度下，否則容易變餿，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而應(yīng)該放在冷凍室。
【玉米美味菜肴】
1、老玉米變香甜玉米棒
煮20分鐘，玉米切兩半，用蜂蜜腌制10分鐘，再蒸2分鐘，趁熱抹上黃油，瞬間變身香甜玉米棒。
2、玉米須燉排骨
排骨焯水，鍋中放入燉肉調(diào)料包、蔥、姜蒜、料酒、醬油、冰糖，鍋開(kāi)后放入排骨，燉開(kāi)后，用開(kāi)水沿著鍋邊緣澆一遍，把包著玉米須的玉米皮放入燉鍋中，然后燜半小時(shí)，最后在燉出的排骨有股清香味，并且玉米須有降糖作用。
