養(yǎng)生小常識:健脾開胃 白果腐竹煲豬肚
【導讀】豬肚是補益脾胃的佳品,自古以來就被視為“補藥”,是藥膳主食。用于虛勞消瘦,脾胃虛腹瀉,尿頻或遺尿,小兒疳積。常配其它的食療藥物,裝入豬胃,扎緊,煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
白果腐竹豬肚煲,便是傳統(tǒng)食療湯水,健脾開胃,補而不燥。
原料:
豬肚一個(約900克);腐竹100克;芡實50克;薏米50克;白果仁(銀杏仁)20個;白胡椒10粒(整粒);紅棗4個;姜1塊;料酒3湯匙(45ml);鹽1茶匙(5克);清水2500毫升
烹制:
1.豬肚有異味,要特別仔細處理干凈才可以開始煲湯。一般情況下,我們先用鹽將豬肚的內外兩側,都反復搓洗三遍,然后再用清水沖洗干凈。
2.將豬肚的內面翻出,用剪刀剪去油脂和異物,沖洗兩遍。然后,用白醋將豬肚的內外兩側,再搓洗兩遍,用水沖洗干凈。
3.白果用溫水浸泡5分鐘,去除黃色的皮,白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡實、大棗和腐竹均用清水洗凈即可。
健脾開胃白果腐竹煲豬肚4.鍋中倒入清水,大火加熱煮沸后,加入料酒和姜片,然后放入豬肚,大火煮3、4分鐘后撈出。煮豬肚的水,倒掉不用。
5.鍋中放入新的清水煮沸,放入焯過的豬肚、芡實、薏米、白胡椒粒和大棗,再次煮沸后轉小火煲1小時。
6.1小時后打開蓋子,放入白果和腐竹,繼續(xù)煲40分鐘,食用前加鹽調味。
美味小貼士:
1.豬肚的異味很大,除用鹽和白醋清洗外,也可用面粉,清洗方法也一樣,先把面粉灑在豬肚上,用雙手搓洗,然后用清水沖凈,再翻出內面,撒上面粉搓洗再沖凈,反復幾遍直至異味去除。
2.白果有較高的營養(yǎng)價值,但它所含的銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。所以不能多吃,每次食用建議在4-8粒以內。白果可在市場、超市和干果雜貨店里購買,有帶殼和去殼的區(qū)別。
3.煲豬肚湯,必須要放的就是白胡椒(不可以用黑胡椒替代),它能去除豬肚的異味外,還有暖胃祛風的功效。如沒有白胡椒粒,也可在湯煲好后撒上白胡椒粉。煲好的豬肚可放涼切片加些醬油,用熱油爆些姜蔥絲淋在肚片上面,即成一道美味涼拌豬肚。