養(yǎng)生食譜:二歲寶寶補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅的最佳湯品-菠菜豬肝湯
今天這款菠菜豬肝湯就是給孩子補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅的一道很好的美食。
菠菜豬肝湯
1.菠菜去掉紅色根莖部份，洗凈濾干水份，豬肝沖洗干凈后用水浸泡1-2小時(shí)，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用;
2.湯鍋加入半鍋水，下入幾片生姜，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時(shí)下入菠菜葉;
3.待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時(shí)，下入拌好的豬肝，并以筷子快速攪散，這個(gè)時(shí)候一定要控制煮制的時(shí)間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關(guān)火;
4.起鍋時(shí)加入適量雞精和胡椒粉即可食用了。
營(yíng)養(yǎng)功效
豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。
菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥，同時(shí)多吃菠菜還可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
可是很多孩子包括大人都不太喜歡豬肝的味道，總覺(jué)得它有點(diǎn)澀澀的味道而且會(huì)腥。其實(shí)豬肝要是做好了異味是很少的，而且以豬肝來(lái)入湯往往湯汁會(huì)異常鮮美，不要因?yàn)榕履敲匆欢↑c(diǎn)的腥澀味而放棄了一道非常營(yíng)養(yǎng)的美食，即使為了孩子我們也應(yīng)該要保持均衡飲食的習(xí)慣。
想要豬肝不腥而且吃得健康，有幾點(diǎn)一定要注意：
1.食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲(chóng)等疾病。
尚若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。
另外，做豬肝不要一味求嫩，一定要讓其完全熟透，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵;
2.加生粉碼制入味的時(shí)候加少量食醋或者料酒，這樣可以去腥澀;
3.炒或者做湯時(shí)要加入生姜，這樣即可以去腥還可以提鮮。
同樣食用菠菜時(shí)也要注意。菠菜中雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但菠菜中的鐵和胡蘿卜素等成份實(shí)際是很難被人體所吸收的，如果做法不當(dāng)只會(huì)白白流失掉，這樣的話就算你一天吃一噸菠菜，也還是白廢，營(yíng)養(yǎng)還是沒(méi)有被吸收。
因?yàn)椴げ撕秃}卜、豆類一樣是脂溶性植物，其中的營(yíng)養(yǎng)成份一定要用比較多的油才會(huì)溶解轉(zhuǎn)化，而青菜不比豆類，不宜久煮，所以一般是將油燒辣然后爆炒，這樣比較能完整的保持菠菜里面的營(yíng)養(yǎng)。
尤其要注意的是菠菜中含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆制品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等食物同時(shí)燒制。
如果想去掉菠菜中過(guò)多的草酸，可先將菠菜用開(kāi)水燙一下，可除去80%的草酸。
