養(yǎng)生食譜:剁椒魚頭是哪里的菜,剁椒魚頭是哪個(gè)菜系,做法介紹
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。需要準(zhǔn)備的原料:
胖頭魚頭1個(gè)1000克,湖南特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。
做法:
①將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。
②將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2至3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,在魚身上放切好的姜絲適量。
③魚頭上鍋蒸15分鐘,出鍋,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,再放鍋里蒸2至3分鐘,即可食用。
注意事項(xiàng):
剁辣椒的做法:
取肥厚的紅尖椒若干,洗凈(注意,洗時(shí)不要去蒂),風(fēng)干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放鹽,使勁地放鹽,把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了,(這里還有一個(gè)技巧,如果一次制作的量不是太多,而且個(gè)人口味不是太重的話,建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。