養(yǎng)生食譜:南乳扣肉是哪里菜系,南乳扣肉的做法介紹
南乳扣肉是哪里的菜系?答案是：粵菜的一種，此菜制作精良，肥而不膩，咸中稍帶甜味，但因使用的了豬的五花肉，因此患有高血壓，糖尿病等病的患者應(yīng)該忌食。
原料：
豬五花肉500克，荔甫芋頭400克。
調(diào)味料：
白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油蔥、姜、蒜、雞湯、水淀粉。
特點：
肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替。
南乳扣肉南乳扣肉的做法：
1.五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘)，然后改成四毫米厚的大長片。
2.芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、蒜切成未。
3.燒熱花生油,下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多)、白糖，待湯開后，移至小火燒爛。
4.芋頭片用花生油炸熟。
5.把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
