養(yǎng)生食譜:脆滑肉是哪里的菜系

 

養(yǎng)生食譜:脆滑肉是哪里的菜系

脆滑肉是川菜之一,此菜肉質(zhì)細(xì)嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味濃郁。

主料:豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克

調(diào)料:豬油(煉制)50克,醬油25克,大蔥25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精1克,鹽2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,豬油(板油)75克

脆滑肉的做法:

1.將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁,盛入碗內(nèi),加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻;

2.大蔥(5克)、姜、蒜均切末;

3.將大蔥(25克)切蔥花;

4.將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁;

5.豬板油渣剁碎;

6.炒鍋放在旺火上,下油燒至七成熱,放入豬瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入豬板油渣,顛翻幾下即可。

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