養(yǎng)生食譜:脆滑肉是哪里的菜系
脆滑肉是川菜之一，此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁。
主料：豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：豬油(煉制)50克,醬油25克,大蔥25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精1克,鹽2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,豬油(板油)75克
脆滑肉的做法：
1.將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻;
2.大蔥(5克)、姜、蒜均切末;
3.將大蔥(25克)切蔥花;
4.將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁;
5.豬板油渣剁碎;
6.炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。
