養(yǎng)生食譜:花雕雞是哪里的菜系
廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
秘制花雕雞是一道暖身暖胃的私房菜。這道食物既可當菜，也可作湯，一物兩吃。
喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點過癮的油辣子，真是無比幸福呀，另外這道食物做便當菜也很適合哦，有葷有素，營養(yǎng)搭配合理。
在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產(chǎn)生了奇妙的香味。大家做這道菜的時候，請盡量選用土雞腿，因為冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯。
花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化，在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒?；ǖ袷怯缮虾门疵?、優(yōu)質(zhì)麥曲，明凈泉水，用古法釀制而成，且含有對人體有益的多種氨基酸和維生素，根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚?；ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
主料：雞腿1只萵筍半根胡蘿卜1根棗(干)5個
調(diào)料：姜1小塊花椒少許花雕酒適量
秘制花雕雞的做法
將雞腿清洗干凈，瀝干水分備用，用鹽均勻的涂抹腌制15分鐘;將青筍切成片、胡蘿卜切成片、姜切成片
將雞腿放入碗內(nèi)，隨后放入青筍片、胡蘿卜片、紅棗、花雕酒、姜片;再加入淹沒雞腿的開水或高湯
將雞腿放入高壓鍋壓20分鐘，普通鍋蒸60分鐘以上;起鍋的時候加入雞精、胡椒粉、蔥花即可食用
烹飪小技巧
1、用這種方法蒸出來的雞腿，因為保持了原汁原味，酒香浸進了雞腿肉里，入口即化，吃的時候沾上油辣椒，非常美味。配料方面大家還可以選擇枸杞、木耳、黃花;或者是山藥、薏米、枸杞等組合。
2、因為雞腿比較油膩，大家可以搭配著泡菜吃。深秋是蘿卜遍地開花的季節(jié)，偶周末購了很多白蘿卜、紅蘿卜、胭脂蘿卜，全部泡進了老壇子，過幾天就能吃上爽脆的泡菜啦。
菜品特色
1、這道暖身暖胃的私房菜---秘制花雕雞。這道食物既可當菜，也可作湯，一物兩吃。喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點過癮的油辣子，真是無比幸福呀，另外這道食物做便當菜也很適合哦，有葷有素，營養(yǎng)搭配合理。
32做這道菜的時候，請盡量選用土雞腿，因為冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯。
