養(yǎng)生食譜:口水雞是哪里的菜系

 

養(yǎng)生食譜:口水雞是哪里的菜系

"口水雞"這名字乍聽有點(diǎn)不雅,腦子里隨之就會(huì)出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。口水雞不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。

口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?,吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

菜品特點(diǎn)

此菜主料選擇十分講究,一定要家養(yǎng)土仔公雞,重在調(diào)味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州"的美稱。

湘味口水雞

烹飪材料

雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣

湘味口水雞椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯。

烹飪方法

1、洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

2、給雞腿翻個(gè)個(gè),再大火蒸5分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進(jìn)去,直到徹底變涼;

3、切些黃瓜段,調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

4、雞肉斬塊,把調(diào)好的汁澆在上面,拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

麻辣口水雞

烹飪方法一

主料:小型三黃雞1只(300g)

配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

做法:

1.雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;

麻辣口水雞2.取一只干凈的碗,放入麻辣醬;

3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香;

4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調(diào)和均勻;

5.鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水;

6.煮到雞肉斷生,立刻關(guān)火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請(qǐng)遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
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