養(yǎng)生食譜:南乳扣肉是哪里菜系
南乳扣肉所屬菜系為粵菜，此菜品肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無(wú)荔浦芋頭可用土豆代替。
主料豬五花肉700克、生油750克(耗100克)、凈芋頭250克、味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。
制作工藝
1.五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘)，然后改成四毫米厚的大長(zhǎng)片。
2.芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開(kāi)。蔥、姜、蒜切成未。
3.燒熱花生油,下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多)、白糖，待湯開(kāi)后，移至小火燒爛。
4.芋頭片用花生油炸熟。
5.把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開(kāi),用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
