養(yǎng)生食譜:剁椒魚頭是哪個菜系
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
材料：
主料：淳牌千島湖有機魚(魚頭)2000克配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。
做法：
1.提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2.將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4.將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6.將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。
7.取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
