養(yǎng)生食譜:粉蒸肉是哪個(gè)菜系
粉蒸肉(又名面面肉),為中國(guó)傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,軟、嫩、甜、香、咸,滋味豐富,食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤(rùn),五香味濃郁。成菜時(shí)以老藕墊底,色澤粉紅,粉糯而清香,更為添色。
菜品特點(diǎn)
肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無(wú)窮。
紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤(rùn),五香味濃郁,老藕墊底,粉糯而清香。
所屬菜系
湘菜
做法:
制作食材
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調(diào)料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng),2.5厘米寬,1厘米厚的長(zhǎng)條,用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條