養(yǎng)生食譜:臺(tái)灣小吃—臺(tái)式沙琪瑪
薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
1材料和方法
1.1主要原材料
高筋粉泡打粉炸條用氫化棕櫚油麥芽糖飴、葡萄糖碳酸氫銨
健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油
新鮮雞蛋、白砂糖、生姜、葡萄干
1.2設(shè)備工具
和面機(jī)、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、搟面杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹制長(zhǎng)柄勺、不銹鋼刀、木制框、架盤天平、量杯等
1.3臺(tái)式沙琪瑪制作工藝設(shè)計(jì)要點(diǎn)
⑴先將雞蛋去殼入和面機(jī),加碳酸氫銨,慢慢拌勻;
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后過篩,加入和面機(jī)慢慢拌勻;
⑶然后將它們快速調(diào)制成面團(tuán).停機(jī)將面團(tuán)取出,在案板上揉成
光滑面團(tuán),然后被膜松弛約30分鐘;
⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合過篩，然后在案板上開圏;雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻;將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑面團(tuán),
再被膜松弛約30分鐘;
⑸開始搟制面皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米.其間注意撲粉(玉米淀粉);
⑹切條，長(zhǎng)寬比約80*3.5毫米;
⑺過篩,去掉多余的撲粉;
⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時(shí)后摕出;
⑼熬好糖漿:先熬好生姜水，計(jì)量入鍋內(nèi)，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸;加入糖劑的其余部分及蜂蜜，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨(這時(shí)取一點(diǎn)糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然后，開小火，加奶油溶化;
⑽將炸好的絲條加入鍋內(nèi)，翻炒均勻;
⑾木框模內(nèi)壁四周刷油，可在底板灑椰絲;
⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄干，墊薄板，輕搟平;
⒀稍稍陳放，根據(jù)所需尺寸，切塊、包裝。
